阿毛的二三四

夏日炎炎正好眠，當我打起瞌睡的時候，一個跟我很好的同事輕輕搖醒我，問我說是否太累？並且遞給我黑蒜頭製的黑蒜精給我喝，沒多久後我真的感覺比較有精神，謝謝她之虞，我真心覺得天然食材製品真的是很重要，營養師常說：生病靠醫藥，保養靠食物。我就是需要好好保養的人，所以上網看看關於黑蒜香關的話題，了解自己吃下肚的東西很重要 ! 

量大要斟酌

任何食物過量都不是好事，看報導時某中醫師表示，在中醫觀點中，蒜頭屬於「發」，可能造成上火，若是虛寒體質者稍微多吃一點或許無妨，但若是燥熱體質則恐怕會出現嘴唇乾裂、口乾舌燥、舌尖紅腫、舌苔增厚、咽喉疼痛，以及排便不順等情形，進而感到不舒服，尤其夏天水分大量流失，只怕前面講的症狀會加劇。

精挑細選，注意禁忌

在選購採買大蒜或黑蒜頭時該注意些什麼呢？專家提醒，可以先從外觀上看看蒜頭的外膜包覆是否完整、有沒有剝落，再聞聞看有沒有潮濕霉味，如果符合外觀完整、味道辛香的話，就可以安心選購。也特別提醒要挑選整串（整顆）帶皮的大蒜，不要選購剝好外皮的產品，因為不只容易受潮發霉，與空氣接觸太久也容易氧化，功能因此降低。另外，要特別注意是否長出小芽，雖然不影響食用安全，但也表示它的營養成分都流失掉了。

如果長期大量攝取大蒜或黑大蒜，可能造成硒（selenium）中毒、溶血性貧血、降低血清蛋白質的質量、刺激胃黏膜（產生灼熱、腹痛、腹瀉）等；像是慢性病患者、同時攝取多種保健食品或是正在服用抗凝血藥物的人，都不建議過量食用。

腸胃不適者 特別適合吃黑蒜頭

黃淑惠表示，對於腸胃道不適的人擔心的刺激腸胃道黏膜的問題，經過發酵後的黑大蒜，將大分子營養素轉換成小分子營養素，不僅讓人更容易消化與吸收，也降低了對腸胃道的刺激，相較於大蒜，腸胃不適的人更適合吃黑大蒜。

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參考資料：常春月刊、自由時報等相關報導