阿毛的二三四

最近常聽到別人提到黑蒜頭，我會很好奇黑蒜功效到底如何？因為我的家族在雲林嘉義一帶是務農出生的，小時候回到鄉下都會看到阿公在田裡巡視，他們不是種水稻而是種花生和蒜頭，阿公種的花生真的很好吃，白色蒜頭大顆又飽滿，如今出現黑蒜頭？這個奇異的名稱，不妨跟大家談論談論一下這特別的食物。

黑蒜頭是什麼？

黑蒜其實不是什麼特別的大蒜品種，而是用普通的大蒜經過大概60℃左右溫度長時間加熱導致的「非酶褐變」，或者氧化製作而成的，有些人更喜歡用「發酵」這個詞製作黑蒜！它的歷史很短暫，從韓國人發明它至今，不過十來年。

黑蒜功效

1.益氣補精、增強體力：

酶化後白蒜能生成游離胺基酸及維生素，提升綜合活性率是普通大蒜的數倍。經常食用能達益氣補精、養顏美容、增強體力、幫助排便。

2.促進新陳代謝、找回你的青春活力：

黑蒜中含有大量的多酚，能促進血液循環；增加新陳代謝。抗疲勞固體力，保持青春活力。

3.酸甜口感新滋味、告別困擾蒜臭：

酶化後的白蒜(黑蒜)將生蒜中含有的大蒜素轉化成無蒜臭、低刺激性的含硫化合物，因此食用後口腔不會殘留擾人的蒜臭味及刺激腸道的感覺，更帶有微微的果香，酸中帶甜，是營養成分豐富、美味可口的綠色食品。

4.多種氨基酸及寡糖、更易人體吸收：

酶化後的白蒜能使生大蒜本身之蛋白質轉化成人體每日所需胺基酸，含豐富的鐵、辛等多酚類物質。調節生理機能，支持我們的健康。

另外，其他網站上我還看到也有提升免疫力、抗癌、預防三高等功能，還有提醒注意事項，黑蒜很好，但也不能過量吃。專家指出，大蒜原本富含低聚糖類，但發酵之後，它轉變成為果糖，從而增加了黑蒜的甜度，所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量的控制。而大蒜中含有大蒜素，大蒜素可殺菌，但也容易刺激腸胃，因而有胃潰瘍、腸道潰瘍疾病的人也要注意不可多吃。

這是正常不過的道理，養生一定要注意的就是適量。

我在偶然看到詠統生技講述他們的品牌故事，看得很感動的同時，我也看到他們的用心，這間公司引進日本黑蒜生物科技，透過長時間低溫熟成及乾燥除水程序，生蒜由原本的乳白色轉變成黑色。不僅保留白蒜原有營養成份、消除了白蒜的辛辣氣味，完全無擾人蒜臭味，味道轉為天然酸甜，如蜜餞順口的絕妙口感。
他們也不忍心蒜農的心血受盤商價格操控，採用詠統生物科技長期與蒜農配合契作，保障蒜農生計。更為了保障消費者健康，經過嚴格標準作業控管品質，每項產品均送往SGS進行高達300多項的農藥殘留檢驗，確保無任何農藥殘留反應。

詠統生物科技股份有限公司

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參考資料：每日頭條